Olje iz grozdnih pečk se pridobiva s stiskanjem grozdnih pečk (Vitis vinifera L.). Morda ne veste, da je običajno stranski produkt vinarstva.
Ko je vino narejeno, se s stiskanjem soka iz grozdja in puščanjem pečk iz zdrobljenih pečk ekstrahirajo olja. Morda se zdi nenavadno, da se olje nahaja v sadežu, toda v resnici je majhna količina neke vrste maščobe v skoraj vsakem semenu, tudi v sadju in zelenjavi.
Ker je ustvarjeno kot stranski produkt vinarstva, je olje grozdnih pečk na voljo v visokih donosih in je običajno drago.
Za kaj se uporablja olje grozdnih pešk? Ne samo, da lahko z njim kuhate, temveč lahko olje grozdja zaradi vlažilnih učinkov nanesete tudi na kožo in lase.
Zdravstvene koristi
1. Zelo veliko PUFA Omega-6, zlasti linolne kisline
Študije so pokazale, da je najvišji odstotek maščobne kisline v olju grozdnih pečk linolna kislina (LA), vrsta esencialne maščobe – kar pomeni, da je ne moremo proizvesti sami in jo moramo pridobiti s hrano. LA se pretvori v gama-linolensko kislino (GLA), ko jo prebavimo, GLA pa ima lahko zaščitno vlogo v telesu.
Obstajajo dokazi, ki dokazujejo, da bi lahko GLA v nekaterih primerih znižala raven holesterola in vnetje, zlasti če se pretvori v še eno molekulo, imenovano DGLA. Prav tako lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek nevarnih krvnih strdkov zaradi zmanjševanja učinkov na agregacijo trombocitov.
Ena študija, objavljena v International Journal of Food Science and Nutrition, je celo pokazala, da je bilo v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji, kot je sončnično olje, bolj koristno za zmanjšanje vnetja in inzulinske rezistence pri prekomerno težkih ali debelih ženskah.
Ena študija na živalih je tudi pokazala, da je uživanje olja grozdnih pečk pomagalo izboljšati status antioksidantov in profile maščobnih kislin (vrste maščob, shranjenih v telesu pod kožo).
2. Dober vir vitamina E
Olje grozdnih pečk vsebuje dobro količino vitamina E, ki je pomemben antioksidant, ki bi ga večina ljudi lahko uporabljala več. V primerjavi z oljčnim oljem ponuja približno dvakrat več vitamina E.
To je ogromno, saj raziskave kažejo, da koristi vitamina E vključujejo zaščito celic pred poškodbami zaradi prostih radikalov, podpiranje imunosti, zdravje oči, zdravje kože in številne druge pomembne telesne funkcije.
3. Brez transmaščob in nehidrogeniranih
O tem, katera razmerja med različnimi maščobnimi kislinami so najboljša, morda še potekajo razprave, o nevarnostih transmaščob in hidrogeniziranih maščob, zaradi katerih se jim je treba izogibati, pa ni razprave.
Transmaščobe se običajno nahajajo v ultra predelani hrani, hitri hrani, pakiranih prigrizkih in ocvrti hrani. Dokazi so tako jasni, da so škodljivi za naše zdravje, da so zdaj v nekaterih primerih celo prepovedani, številni veliki proizvajalci hrane pa se zavezujejo, da jih bodo za vedno opustili.
4. Relativno visoka dimna točka
Dimna točka olja ali maščobe za kuhanje se nanaša na točko gorenja ali temperaturo, pri kateri začne maščoba oksidirati in spremeni svojo kemično strukturo na negativen način. Koristne hranilne snovi, ki jih najdemo v nerafiniranih oljih, se uničijo, ko je olje pregreto – poleg tega lahko okus postane neprivlačen
PUFA običajno niso najboljša izbira za kuhanje, ker je znano, da zlahka oksidirajo, kar povzroči, da postanejo "strupene". Vendar pa ima olje grozdnih pešk zmerno višjo dimno točko kot oljčno olje in nekatera druga olja PUFA.
S temperaturo dimljenja 421 stopinj Fahrenheita je primeren za kuhanje pri visoki vročini, kot je sotiranje ali pečenje, vendar je cvrtje še vedno priporočljivo. Za primerjavo, avokadovo olje ima dimno točko približno 520 stopinj, maslo in kokosovo olje imata dimno točko 350 stopinj, oljčno olje pa približno 410 stopinj.
Čas objave: 17. nov. 2023