Morda ste sončnično olje že videli na policah trgovin ali pa ga videli navedeno kot sestavino v svoji najljubši zdravi veganski prigrizki, toda kaj točno je sončnično olje in kako se proizvaja?
Tukaj so osnove sončničnega olja, ki jih morate poznati.
TheSončnica
Je ena najbolj prepoznavnih rastlin na planetu, ki se pojavlja na babičini tapetah, platnicah otroških knjig in rustikalno navdihnjenih koledarjih. Sončnica je pravzaprav članica rodu Helianthus, ki vključuje več kot 70 edinstvenih vrst enoletnih in trajnih cvetočih rastlin. Poleg tega ima tako sončen značaj, da ga preprosto ne moremo ne oboževati.
Krožna rumena tvorba cvetnih listov, spiralno vijugasti cvetovi in visoka postava sončnice (včasih doseže 3 metre – in ja, malo nas je strah, da je cvet višji od nas) so značilnosti, ki to rastlino takoj ločijo od ostalih.
Sončnice izvirajo iz Amerike, kjer so jih pred več kot 5000 leti udomačili ameriški staroselci, ki so potrebovali zdrav vir maščob. Gojenje ni posebej zahtevno, zato so idealen pridelek, ki ga lahko gojimo v skoraj vseh podnebjih.
Pravzaprav so sončnice tako robustne in hitro rastoče, da včasih ovirajo druge rastline na polju, kot sta krompir in kalčki fižola.
Od hladnih severnih regij Wisconsina in severnega dela zvezne države New York do teksaških ravnic in močvirnatih barij Floride lahko najdete sončnice vseh oblik in velikosti – vsaka s semeni, ki dajejo različne kakovosti olja.
Kako je narejeno
Sončnična semena so sestavljena iz trpežne zaščitne zunanje lupine, v notranjosti pa je mehko in nežno jedro. V jedru je večina hranilne vrednosti, zato se začetek proizvodnega procesa osredotoča na čiščenje, presejanje in luščenje semen, da se dobijo vrhunska jedrca za proizvodnjo olja. To je precej veliko dela.
S kompleksnimi centrifugalnimi stroji (ki se vrtijo z veliko hitrostjo) se lupine ločijo in stresejo, tako da ostanejo le jedrca. Čeprav lahko nekatere lupine ostanejo v mešanici, lahko vsebujejo tudi majhne količine olja.
Z mletjem in segrevanjem pri visokih temperaturah so sončnična semena pripravljena za stiskanje, s čimer se pridobijo velike količine olja. Če se to naredi pravilno, lahko pridelovalci iz semen pridobijo do 50 % olja, preostalo moko pa uporabijo za druge industrijske ali kmetijske namene.
Od tam se dodatno olje ekstrahira z uporabo topil, kot so ogljikovodiki, in postopkom destilacije, ki izdelek še dodatno prečisti. Ta korak je ključen za ustvarjanje brezbarvnega olja brez vonja in nevtralnega okusa, primernega za kuhanje.
Včasih se sončnično olje meša z drugimi rastlinskimi olji, da se ustvarijo generični izdelki iz jedilnega olja, medtem ko si drugi proizvajalci prizadevajo za proizvodnjo 100 % čistega sončničnega olja, kar potrošnikom omogoča večjo preglednost pri nakupu. Držite se dobrih izdelkov in ne boste nič krivi.
Poraba in druga dejstva
Danes nas zanima predvsem olje, sončnična semena pa so seveda zelo priljubljena kot prigrizki tako za ljudi kot za živali! Več kot 25 % sončničnih semen (običajno najmanjših sort) se uporablja za ptičjo hrano, približno 20 % pa je namenjenih neposredni prehrani ljudi. Ali je čudno, da v bistvu jemo ptičjo hrano? Ne, mislimo, da je to v redu ... verjetno.
Če ste kdaj bili na bejzbolski tekmi ali se družili ob tabornem ognju s prijatelji, veste, da je žvečenje in pljuvanje sončničnih semen resnično nacionalni hobi, četudi je videti ... no, bodimo iskreni, izgleda ogabno.
Čeprav velik del vrednosti sončnice izvira iz olja (približno 80 %), se ostanki moke in ostanki lahko uporabijo kot živalska krma, gnojilo ali za druge industrijske namene. To je kot krog življenja, le da je to samo en cvet.
Čas objave: 28. dec. 2023