Morda ste videli sončnično olje na policah trgovin ali ga videli kot sestavino vaših najljubših zdravih veganskih prigrizkov, toda kaj točno je sončnično olje in kako se proizvaja?
Tukaj so osnove sončničnega olja, ki bi jih morali poznati.
Sončnična rastlina
Je ena najbolj prepoznavnih rastlin na planetu, ki se pojavlja na tapetah Babice, platnicah otroških knjig in rustikalno navdihnjenih preklopnih koledarjev. Sončnica je pravzaprav članica rodu Helianthus, ki vključuje več kot 70 edinstvenih vrst enoletnih in trajnih cvetočih rastlin. Poleg tega ima tako sončno osebnost, da si ne moremo kaj, da ga ne bi vzljubili.
Okrogla rumena tvorba cvetnih listov, spiralno mehkasti cvetovi in visoka postava sončnice (včasih doseže 10 čevljev – in da, malce se bojimo, da je roža višja od nas) so značilnosti, ki takoj ločijo to rastlino razen ostalih.
Sončnice izvirajo iz Amerike in so jih pred več kot 5000 leti prvi udomačili Indijanci, ki so potrebovali zdrav vir maščob. Ni jih posebej težko gojiti, zaradi česar so idealen pridelek, ki ga je mogoče gojitiv skoraj vsakem podnebju.
Pravzaprav so sončnice tako robustne in hitro rastoče, da včasih ovirajo druge rastline na polju, kot so krompir in fižolovi kalčki.
Od mrzlih severnih regij Wisconsina in severnega dela New Yorka do teksaških ravnic in močvirnih barij Floride lahko najdete sončnice vseh oblik in velikosti – vsaka s semeni, ki dajejo olje različnih kakovosti.
Kako je narejeno
Thesama sončnična semenaso sestavljeni iz močne zaščitne zunanje lupine z mehkim in nežnim jedrom v notranjosti. Znotraj jedrca je večina hranilne vrednosti, zato se začetek proizvodnega procesa osredotoča na čiščenje, presejanje in luščenje semen, da dobimo vrhunska jedrca za proizvodnjo olja. To je precej dela.
S kompleksnimi centrifugalnimi stroji (hitro se vrtijo) se lupine ločijo in stresejo, tako da ostanejo samo jedrca. Čeprav lahko nekaj lupin ostane v mešanici, lahko vsebujejo tudi majhne količine olja.
Z mletjem in segrevanjem pri visokih temperaturah so sončnična semena pripravljena za stiskanje, tako da se pridobiva olje v velikih količinah. Če je pravilno opravljeno, lahko pridelovalci pridobijo do 50 % olja iz semena, pri čemer ostanke uporabijo za druge industrijske ali kmetijske namene.
Od tam se dodatno olje ekstrahira z uporabo topil, kot je ogljikovodik, in postopkom destilacije, ki dodatno izpopolni izdelek. Ta korak je ključen za ustvarjanje brezbarvnega olja brez vonja in nevtralnega okusa, primernega za kuhanje.
Včasih se sončnično olje zmeša z drugimi rastlinskimi olji, da se ustvarijo generični izdelki iz jedilnega olja, medtem ko si drugi proizvajalci prizadevajo proizvesti 100-odstotno čisto sončnično olje, kar potrošnikom omogoča večjo preglednost glede tega, kaj kupujejo. Držite se dobrih stvari in vam bo jasno.
Poraba in druga dejstva
Danes nas zanima predvsem olje, sončnična semena pa so seveda zelo priljubljena kot prigrizki za ljudi in živali! Več kot 25 % odstotkov sončničnih semen (običajno najmanjših sort) se uporabi v ptičjem semenu, medtem ko je približno 20 % za neposredno prehrano ljudi. Ali je čudno, da v bistvu jemo ptičje seme? Ne, mislimo, da je v redu … verjetno.
Če ste kdaj bili na tekmi z žogo ali se s prijatelji družili ob tabornem ognju, boste vedeli, da je žvečenje in pljuvanje sončničnih semen resnično nacionalna zabava, čeprav je videti ... no, bomo
pošteno, izgleda grdo.
Medtem ko ogromen del vrednosti sončnice izvira iz olja (približno 80 %), lahko ostanke moke in ostanke uporabimo kot živalsko krmo, gnojilo alidruge industrijske aplikacije. Je kot krog življenja, le da je samo ta ena roža.
Čas objave: 11. oktober 2024